注意!浙江人常吃的这道菜,竟然让壮汉失去意识进了ICU!死亡率达40%以上

天气炎热，

大家都喜欢吃凉拌的食物，

于是清爽可口的凉拌黑木耳

便成了大家餐桌上常见消暑凉菜。

7月26日晚，住在闲林的张先生（化名）被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室。据家属说，张先生今年40岁，平常在城西打工，一个人住，他前一天早上就感到身体不适，有恶心、呕吐甚至小便解不出来的情况发生，一直熬到第二天晚上才打电话给家人被送至医院就医。接诊的崔龚臻医生说，当时患者精神很差，一开始还能进行简单对答，随后便失去了意识。崔医生马上为张先生进行检查并请急重症科副主任周可幸医师前来会诊。

不久，张先生的检验报告出来了，显示肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。周主任看过报告后又结合张先生的临床表现，觉得情况有点不对，她急忙询问家属，最近有没有吃特殊药物或其他东西。

家属说，张先生平时身体不错，应该没有吃过特殊药物，但是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌黑木耳，本以为是青菜没洗干净导致有点头晕、恶心呕吐，张先生不以为意，直到第二天身体严重不适才来就医。

周主任听完家属的陈述后明白了，原来张先生是吃了隔夜泡发的黑木耳导致“米酵酸菌”中毒。于是张先生立即被送至ICU进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。

为什么一碗黑木耳会导致如此严重的后果呢？

什么是“米酵酸菌”？

崔医生说，米酵酸菌是一种会引起食物中毒的的毒素，它主要产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。另外，生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，所以这类食物变质后千万不能食用。

中毒会怎样？

严重可致死！

椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸的耐热性极强，经100℃煮沸和高压也不能破坏，所以无论制成何种食品、无论采用何种日常的烹煮方法，都不能破坏其毒性，进食后仍可引起食物中毒。

椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。米酵酸菌病死率高达40%以上。该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与摄入的毒素的量有关。

如果在家里出现以上症状，一定要催吐，如果家里有活性炭，可以口服，最重要的是尽快就医。周主任还特别提醒，凡是和患者吃过同种食物的人，无论是否发病，都要去医院进行医学观察。

木耳本身五毒

记住随发随吃

先给大家打一剂定心针——

• 干黑木耳本身并不含米酵菌酸；
• 如果卫生环境良好，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。

食用黑木耳食物中毒的人，大多是因为外部环境不良，比如泡发木耳周围有过期变质的食物，或者浸泡的容器残留着其他食物变质的残渣，这就很容易变成米酵菌酸滋生的“温床”。我们可以放心的是，当天短时间内泡发的木耳，基本不会产生毒素，可以放心吃。

图片来源：网络

通常来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。

注意

① 如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别现在天气炎热，更容易滋生病菌。

② 浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。

③ 餐具及时洗、垃圾及时倒，保持厨房卫生环境干净。

生活中该如何去预防

而针对米酵酸菌中毒要做到“发现在早”“预防在先”。周主任表示，一般要从三个方面进行预防：

第一，自制的谷类发酵食品。不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，食用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。

第二，木耳或银耳。要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质的银耳或木耳。

第三，谷类发酵的制品。谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，一般购买当天食用完。

学会这几招

泡发干货不用愁

01

干海带

海带泡发太久虽然不会引起中毒，但是它的营养往往会在浸泡中流失。

干海带浸泡15分钟，86％的碘都被溶解在水中；浸泡40分钟，80％以上的甘露醇也会被溶去。

如果在淡水中浸泡几小时或几天，海带中的营养价值很高的成分便会全部流失，这样吃到的只是些海带胶质和纤维。

正确泡发方法：

把干海带用水润软后，将泥土洗净马上下锅做菜，不要放在水中浸泡；如果洗净后再浸泡，那么最好将浸泡水和海带一起下锅做菜。

海带中含有一种“藻朊酸“，使海带质地较硬，不易消化。可以在做菜前浸泡海带的清水中放一点醋，使藻朊酸溶解，海带就会变软。

02

干银耳

除了直接用水泡，还可以先把银耳放到温水中泡开，等它体积涨大后，再放入微波炉，用中火叮1~2分钟即可。

提醒：食用鲜银耳可能存在安全风险。

上文提到，“米酵菌酸”还容易存在于鲜银耳中。所以，为了安全着想，建议大家银耳还是吃干的吧。

03

干香菇

把干香菇性干净后放入保鲜盒，在保鲜盒加入没过香菇的水后，再加1~2勺白糖；

盖上保鲜盒盖子，摇晃1~2分钟，这样你就能得到又软又干净的香菇了。

04

 干腐竹

把腐竹切成小段，比一整块一起泡更快更软哦~

具体来说是：先把腐竹切成一小段，然后再加些盐浸泡，几分钟就能够泡软。

05

干竹荪 [sūn]

把洗净的竹荪放入淡盐水中，浸泡10分钟左右，待竹荪泡软后，把竹荪一端的小白圈（菌盖头）减掉。

竹荪的菌盖头是一些不好味道的源头，所以大家不要觉得浪费，记得一定要剪掉，最后再换清水把竹荪洗净即可。

• 来源：浙江在线据浙江24小时客户端、广州日报微信公众号、中山发布微信公众号等综合整理

• 监制：范波

• 责编：潘洁

• 编辑：陶朝坡

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